Descrizione
Ottime come antipasto o contorno, ma anche per condire insalate di riso o pasta fredda, o per condire la pizza: sono croccanti e con un buonissimo gusto di sole!
Le zucchine vengono coltivate in campo aperto nel mese di aprile, e raccolte manualmente nei mesi di giugno e luglio. Una volta selezionate le più buone, vengono tagliate a fette con la buccia, salate e le lasciate essiccare sotto il sole del Salento per 3-4 giorni. Dopodiché le zucchine vengono ancora selezionate, lavate e insaporite con le spezie del mediterraneo. Infine vengono invasate in olio extra vergine di oliva. Per ottenere 500 gr di zucchine essiccate ne servono circa 10 kg di fresche, e oltre 120 ore di lavorazione!
È con questa metodologia lenta e rispettosa dei naturali tempi di maturazione ed essiccazione che gli ortaggi preservano tutte la loro ricchezza nutritiva. Come tradizione vuole. Ottime come antipasto o contorno, ma anche per condire insalate di riso o pasta fredda, o per condire la pizza: sono croccanti e con un buonissimo gusto di sole!
Ingredienti:
- Zucchine essicate al sole (65%),
- Olio extra vergine di oliva (30%),
- Sale integrale
- Capperi
- Peperoncino piccante
- Aceto di mele
- Menta fresca
- Aglio
- Succo di limone.